El gran hilo para adorar a la peña o del fardar.

[Mime]

Lo de echarle perejil es cosa de los africanos y cercanías, aquí no es lo normal pero sí te lo encuentras.

El limón se usa de conservante.

[Calabria]

Yo no he visto el alioli con perejil en mi vida, pero es cierto que aquí casi siempre es con huevo.
Y no es lo mismo que una mayonesa con ajo, la mayonesa se suele hacer con aceite de girasol y el alioli es de oliva sí o sí.

[Ningüino]

Pero dejad que cada individuo cocine sus cosas como quiera. Hete ahí la grandeza de la variedad gastronómica y siempre puedes descubrir cosas mejores. A mí, mientras la tortilla sea con cebolla, me vale.

[Paradox]

Està claro, era sólo para chinchar a risl

[Khram Cuervo Errante]

¿Tortilla con cebolla? ¿Y qué será lo próximo? ¿Morcilla sin arroz?

[Orestes]

Morcilla de calabaza. Que me parece malísima.


Yo coincido con risl en lo del huevo. En lo del perejil ya no, aunque siempre he visto los platos con alioli llevar perejil, para mí que se echa después, no en la misma salsa.

[Khram Cuervo Errante]

Morcilla de calabaza.

Guarro.

[Leinster]

Vamoraver, que allioli es una palabra catalana (all (ajo)+i(y)+oli(aceite)), sabrá un catalán cómo se hace?


+1  a todo lo dicho por Paradox. Que haya otras variantes que hayan surgido después adaptadas a la zona, bueno, pero el original es sólo ajo+aceite.

[Mime]

Pues yo sigo viva y  nunca he probado la morcilla de arroz.

[Paradox]

Bueno, yo no me atrevería a decir que una salsa tan básica fue invento de los catalanes, hay artículos que lo datan de la época romana y heredado de los egipcios, además que siempre ha estado presente como mínimo en toda la mediterrania.

En todo caso el uso de huevo tiene varios problemas. El principal es que tiene el riesgo sanitario evidente de usar huevo crudo y que debe ser conservado en condiciones óptimas (en la nevera y usando limón vinagre u otro conservante, como dijo alguien).
Si bien si lo comes al momento es mucho más fácil de hacer y mucho más suave, como ya dije.

El allioli que se suele consumir en Cataluña y que encontrarás si lo hacen casero en un restaurante es evidentemente sin huevo. Y es una emulsión de ajo (debe ser tierno para que suelte el jugo) y aceite (se tiene que soltar un chorro muy fino y remover sin parar y de forma uniforme). Para que quede bien se tiene que poner mucho ajo y por lo tanto es mucho más fuerte que el otro, en el que simplemente se hace una mayonesa añadiendo un diente de ajo.

Sigo pensando que el perejil no está ligado de ningún modo al allioli, aunque seguro que hay variantes u otras salsas que hacen uso de él.